Ølbraiserede Svinekæber

Svinekæber:
Fjern sener, der sidder på begge sider af kødet.
Gulerødder persillerødder og løg snittes groft.
Kæberne tørres i køkkenrulle, krydder dem godt med havsalt og friskkværnet peber. Brun ved høj varme i olivenolie og/eller smør. Det bedste er klaret smør.
De skal have en fin brun stegeskorpe, det giver kødet en god smag.
Tag kødet op, suppler med lidt mere fedtstof og brun gulerødderne, persillerødderne og løg.
Tilsæt nu øl. grov sennep, bladselleri, hvidløg, enebær, eddike og sukker efter smag.
Lig kødet tilbage i gryden og lad det simre i 1 1/2 til 2 timer.
Tag nu kødet op igen og si saucen. Hæld den tilbage i gryden og tilsæt fløden. Jævn med maizena og smag til med eddike, sukker, sennep, gastrik, salt og peber.
Læg kødet tilbage i saucen og den godt igennem.

Gastrik:
Gastrik bruges som smagsforstærker i det franske køkken, det er perfekt til simreretter.
Ingredienser:
400g sukker
5 dl æblecideeddike
Smelt sukkeret langsomt i en gryde og tilsæt eddike.
Blandingen koges sammen til en tyk sirup, skal ikke koges for længe. Det kommer der igivetfald kun en hård klump ud af.
Smagen skal være afbalanceret mellem syrligt og sød
Hældes på syltetøjsglas og kan opbevares i lang tid.

Spis svinekæberne med kartoffelmos.